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天然磨刀石发布时间：2019-08-20  人类自古刀具打磨是以天然岩石为初始，粗的磨刀石以砂岩一类，中砥以凝灰岩，而细致的仕上砥石，大多以板岩、矽质页岩一类，靠的是天然石英切削，盛产砥石的京都，大部分的砥石矿山，岩层结构也以矽质页岩为主。 「在日本，磨刀石自成一个文化。」王俊贤说，自古当然是先有天然磨刀石，才出现人造的。 「日本冷兵器的时代，磨刀石都是用来磨武士刀的，那时厨刀只要可以用就好。也就是说，磨刀石在当时是一种战略资源，比如爱知县知名的「三河白名仓」，三河这个地方就隶属于德川家康的属地。 」
如今，天然石除了研磨具有拍卖价值的珍贵美术刀剑（武士刀），像是历史长达1,400 年的顶级木工公司金刚组，也会用来磨木工专用刀具，例如可以削出薄如卫生纸般的木片刨刀(每年的飞驒高山大会都有比赛)；此外，有些顶级的料亭至今仍坚持使用天然石，京都菊乃井便是一例，「高系数的天然石研磨出来的刀锋，讲究的是切割时难以言喻的极致手感；但就像莱卡相机的镜头拍出所谓的空气感一样，只能意会不能言传，必须是职人等级的厨师才能感受得出来。」王俊贤说，更何况，从古开采至今，天然石数量越来越少，物以稀为贵，加上人为炒作，必须口袋够深才买得起。
由于人造技术越发优异，中、低系数天然石的切削力度早已不比人造，因此现在市面上的天然石往往都是高系数⁴。 其中，近几年最火红的非「名仓」莫属，价格从几千块哄抬至万把元，堪称天价。 「一颗名仓都可以买一箱的人造磨刀石了！」王俊贤提到，天然石有专属的矿工与鉴定人员，是一门相当独立的领域，已经不能算是工具，而是「玩物」了。 此外，因为卫生考量，不锈钢刀具在厨房日渐取代碳钢刀具⁵，因此比起厨房工作者，天然石更适合玩家收藏。
⁴即使是板岩、矽质页岩，天然石本身目数不会到非常高，至多#7,000左右，但因为其片状石英结构会在打磨出浆持续分裂，而让目数升高，达到上万。
⁵不锈钢刀不生锈，但因含铬，较难打磨；人造石颗粒较天然石坚硬，因此比较合用。
 一般天然砥石，可以从下列面向分类：
1. 产地：日照山、中山、丸尾山、大上……
2. 地层：巢板、户前…… 3. 外观（颜色、纹理）：黑、白、卵色、莲华、梨地…… 4. 等级：一品撰、特级、极上……，商家自定义。 5. 大小：大判、尺长、30 型、40 型……，数字越大体积越小。 以下介绍几款经典的天然磨刀石：
巢板：硬度不会过高，适合大刃面的刀具，最常见的厨刀用天然砥石。
乌鸦砥（カラス） ：因为图纹像是乌鸦满天飞而得名，其质地特别坚硬，使得研磨接触面积非常小，用来研磨刀具难度极高。 因此，一般多是日本顶级的理容师傅在使用，因为剃刀刃幅小、刀刃短，适合使用高硬度的砥石研磨。
中、细名仓：用于刀剑有强大的抛光能力，一般用在准仕上⁶，类似现代羊毛轮的作用。
⁶ 「仕上」的意思是抛光，「准仕上」则是抛光的前置作业。
中山：又称纯真正本山，目前无筋无暇⁷一颗平均要价十几万元。 其中，价格喊到最高的款式「黄板」，甚至上看百万元。 不过，王俊贤也提醒，很多人造石也会标注正本山、中山、本鸣泷等字眼，但却只是一种形容品质优异的行销方式而已，「就好像只要卖肉圆的都说自己是彰化的意思是一样的。」
⁷意思是岩石里不含砂粒杂质，成色也很漂亮。 无筋无暇的磨刀石称为巢无。
内云：天然石中最顶级的款式，用在美术刀剑的最后打磨，以抛光呈现锻造纹理为主要目的。
一般天然砥石，可以从下列面向分类：1. 产地：日照山、中山、丸尾山、大上……
2. 地层：巢板、户前…… 3. 外观（颜色、纹理）：黑、白、卵色、莲华、梨地…… 4. 等级：一品撰、特级、极上……，商家自定义。 5. 大小：大判、尺长、30 型、40 型……，数字越大体积越小。 以下介绍几款经典的天然磨刀石：
巢板：硬度不会过高，适合大刃面的刀具，最常见的厨刀用天然砥石。
乌鸦砥（カラス） ：因为图纹像是乌鸦满天飞而得名，其质地特别坚硬，使得研磨接触面积非常小，用来研磨刀具难度极高。 因此，一般多是日本顶级的理容师傅在使用，因为剃刀刃幅小、刀刃短，适合使用高硬度的砥石研磨。
中、细名仓：用于刀剑有强大的抛光能力，一般用在准仕上⁶，类似现代羊毛轮的作用。
⁶ 「仕上」的意思是抛光，「准仕上」则是抛光的前置作业。
中山：又称纯真正本山，目前无筋无暇⁷一颗平均要价十几万元。 其中，价格喊到最高的款式「黄板」，甚至上看百万元。 不过，王俊贤也提醒，很多人造石也会标注正本山、中山、本鸣泷等字眼，但却只是一种形容品质优异的行销方式而已，「就好像只要卖肉圆的都说自己是彰化的意思是一样的。」
⁷意思是岩石里不含砂粒杂质，成色也很漂亮。 无筋无暇的磨刀石称为巢无。
内云：天然石中最顶级的款式，用在美术刀剑的最后打磨，以抛光呈现锻造纹理为主要目的。
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