这种开锋的刃面还可以分为：窄刃面（刃面宽6毫米），中刃面（刃面宽8毫米），宽刃面（刃面宽10毫米）。
２、大平磨
３、极幼开锋
泛指在大平磨上进行的一种锋面极窄的磨刀方式。
二、关于磨刀的刃角
以斯堪的纳维亚式开锋为例，下面是刃角示意图：
如果没有太个性的打磨需求，单求锋利耐用的话，建议刃面不要超过刀宽的50%，厚度不要超过5毫米。
磨刀具时，砥石目数怎么选择？
我们在磨刀石磨刀具的时候，一定要注重砥石目数的递进，切忌直接从1000目的砂纸跳到8000目。但是，是要从1000目一点点换到8000目，这得磨多久啊，有没有一个效率更优的方法呢？
下面就讲一个怎么进行砥石组合以产生高效率的磨刀——我们选择了1000目－3000目－8000目这样的组合。
1、1000目研磨：
2、3000目研磨：
3、8000目研磨：
4、这就是这样的砥石组合方法，产生的递进磨刀效果：
我们可以明显看出来，8000目的修复面，深不及3000目的一半。所以，用3000目的砥石在1000目和8000目之间过渡，能大大增加磨刀效率。
最后是一张各种打磨方式及开锋形式的剖面图：
磨刀石